Śliwki w occie

Tak troche świętami pachnące...

Zalewa na 1 kg śliwek (wychodzą 4większe słoiki):
3 do 4 szklanek wody (na początek użyć 3 szklanki, jak się okaże, że zalewa nie zakrywa śliwek to dodać trochę wody)
pół szklanki octu spirytusowego
szklanka cukru

przyprawy - co kto lubi - cynamon, goździki, gałka, trawa cytrynowa

Zalewę z przyprawami zagotować,
i gorącą zalać śliwki (śliwki całe z pestkami i nawet z ogonkami - bo ładnie się prezentują)
odstawić do następnego dnia,
zlać zalewę, zagotować, zalać śliwki...
i tak w sumie 4 razy.

Ostatniego dnia zalewać śliwkii gorącą zalewą już w słoikach,
zakręcić odwrócić do góry nogami,
nie trzeba pasteryzować.

Przepis zaczerpnięty z tocokocham.com

Sałatka wg. Teściowej

Stwierdziłam, że dawno dawno temu zakładało się zeszyt ze sprawdzonymi przepisami,

zeszyty i karteluszki mają jednak to do siebie, że się gubią najczęściej.

Dlatego notatnik będzie tutaj.

Na sałatkę wg. Teściowej potrzeba:

4kg ogórków gruntowych

6 dużych papryk

6 cebul

Warzywa kroimy w słupki,

np. małe ogórki wystarczy na cztery części wzdłuż i później na pół,

paprykę w paski i też na kawałki np. na trzy części,

cebulę - "jak leci" - tak w grubsze części po prostu.

Całość zalewa się wodą z solą:

szklanka soli + 9 szklanek wody,

na początku wydaje się, że zalewy jest za mało,

jednak po kilkukrotnym mieszaniu warzywa miękkną i jest ok.

W solance trzyma się wszystko 3-4h.

Po przełożeniu do słoików zalewa się mieszanką:

4 szklanki octu

5 szklanek wody

4 szklanki cukru

1 łyżka ziela angielskiego

1 łyżka gorczycy

lub po prostu do słoików dorzucić po 1-2 ziela i kilka sztuk gorczycy.

Słoiki pasteryzować:
wstawić do garnka z wodą i od momentu zagotowania gotować 12 minut.

Ja przeprowadzam modyfikację:

do kilku słoików dodam świeżej papryczki chilli

a do kilku dodam czosnek.

Bułki Fitnessówki

dziś przepis zaczerpnięty od Adama

Adampiekarz

Składniki :

100 g zakwas żytni aktywny o wydajności 200%

50 g mąka żytnia razowa typ 2000

50 g mąka pszenna Graham typ 1850

50 g płatki owsiane (do ciasta) 

10 g świeże drożdże

300 g mąka pszenna typ 500

9 g sól

20 g polski olej rzepakowy tłoczony na zimno (nie mam - dałam oliwę)

100 g maślanka

150 g woda 

20 g posypka :    

- 10 g płatków owsianych   

- 5 g siemienia lnianego    

- 5 g pestek słonecznika 

moja posypka jest z dyni, płatków owsianych i czarnego sezamu

30 g kleik z mąki żytniej i wody 

1 faza : kwaso - podmłoda

100 g zakwas żytni aktywny

50 g mąka żytnia razowa typ 2000

50 g mąka pszenna Graham typ 1850

50 g płatki owsiane

10 g świeże drożdże

150 g woda temp 24^oC

Na początek tak jak Adam zaleca -dokładnie wymieszałam drożdże z wodą,

dodałam zakwasu, znów pomieszałam i na koniec mąki i płatki. Dokładnie wszystko połączyłam, miska pod ściereczkę, zegarek na 3h .... i czekam.

2 faza : ciasto właściwe

410g kwaso - podmłoda (cała faza poprzednia)

100g maślanka ( o temp 30 ^oC)

300g mąka pszenna typ 500

9g sól

20g polski olej rzepakowy tłoczony na zimno

do fazy 1 dodałam maślankę i mąkę,

mieszałam 12 minut,

dodałam sól i oliwę i mieszałam jeszcze 6 minut.

Na desce (30x25cm) ułożyłam folię alu i posmarowałam oliwą,

rozłożyłam ciasto, przykryłam folią spożywczą i porzuciłam na godzinkę

(urosło znacznie!)

wyrzuciłam całość do góry nogami na deskę posypaną mąką

(folia alu lekko się przykleiła)

ciasto pocięłam na 12 kawałków,

posmarowałam kleikiem i posypałam ziarnami,

na blachę układałam 6 bułek

włożyłam do nagrzanego piekarnika 220C na 5 minut,

zmniejszyłam temperaturę do 190C i piekłam jeszcze 15 minut,

po wyjęciu stwierdziłam, że jeszcze trochę im brakuje

dodałam 5 minut pieczenia,
i później raz jeszcze 5 minut

w sumie więc 5 + 25

może następnym razem zamiast 190 dać 200 i wtedy szybciej się zarumienią?
przetestujemy... 
i dodatkowo przetestujemy mrożenie:
czyli 5 + 15 minut pieczenia,
mrożenie,
10 minut pieczenia...
taki jest plan!

Kakai w lutym

dziś (16,02,2014) otworzyłam jedną z dyniek Kakai,

hodowałam ją dla nasion (bez łupinek)

ta dzisiejsza ważyła 1150 g

dała nasion (mokrych) 43 g

czy to dobry wynik?

- nie mam pojęcia, ale na dzisiejsze bułki fitnessówki jak znalazł :)

i jeszcze mały ps. nasionka kiełkowały w środku ^^
kiełki - niestety niezjadliwe ;(

Pierwszy chleb na zakwasie - PYCHA

ostatnio coś mnie napadło i upiekłam chleb,

taki z mieszanki w torebce, z drożdżami,

razowiec...

pierwsze wrażenie - PYCHA - na ciepło jeszcze z oliwą...

mhmmmm...

ale już drugiego dnia chleb był praktycznie niezjadliwy ;(

jako, że nie lubię się poddawać,

padło na zakwas!

hodowałam go od 5 dni (o tym kiedyś też napiszę)

no i wczoraj był już niby gotowy do pieczenia ^^

mąkę dostałam od znajomego pracującego w młynie

(więc w razie porażki to raczej ciężko będzie zwalić winę na mąkę)

Mam na starcie 4 rodzaje mąk chlebowych

żytnia 720

żytnia 2000

pszenna 750

pszenna 1850

Po długim buszowaniu w internecie

wybrałam przepis na mój pierwszy chleb na zakwasie

pochodzi z książki chlebowego guru Jeffreya Hamelmanna

a ja wpadłam na niego na Pracowni Wypieków

zrobiłam go z połowy przepisu:
(i żałowałam później)

Dzień pierwszy (wieczór)

Zaczyn:

270 g mąki żytniej chlebowej (720)

225 g wody

50 g zakwasu żytniego 

(gdzieś przeczytałam, że nie daje się mniej niż 20 g zakwasu,

 a że mój zakwas młody jest - dałam go 30 g)

wszystkie składniki wymieszałam łyżką w misce,

naszły mnie wątpliwości bo całość była bardzo gęsta,

rano jednak okazało się wątpliwości były bezpodstawne,

zaczyn podwoił swoją objętość :)

Dzień drugi (rano)

Ciasto właściwe:

172 g mąki żytniej (720)

225 g mąki pszennej (750)

300 g wody

1,5 płaska łyżka soli

(3 g drożdży suszonych instant - nie dodałam)

dorzuciłam wszystko do zaczynu,

podmiksowałam, 

i odstawiłam do ciepełka

konsystencja ciasta jest dość luźna,

(chyba tak mówi się na ciasto którego nie da się rękami formować)

bo tak jak widać na fotkach w Pracowni wypieków

ciasto nie było później formowane, ale przekładane do foremek

odstawiłam mieszaninę na godzinę w pobliże kaloryfera

podzieliłam na pół i przełożyłam do foremek o średnicy 16 cm,

wyszło po blisko 400 g ciasta na każdą foremkę

(foremki posmarowałam tylko oliwą)

i znów odstawiłam na godzinkę (podwoiło objętość)

posypałam lekko mąką i do piekarnika;
piekarnik nagrzany do 230 stopni,

wnętrze spryskałam kilka razy wodą (ze spryskiwacza)

w tej temperaturze piekłam przez 20 minut,

zmniejszyłam do 220 stopni,

40 minut, zarumienił się dość mocno,

podejście 1 - uwagi

* tak jak pisałam wyżej - raczej nie było koniecznie dopiekanie, ale 100% pewności będzie po kolejnym pieczeniu

* chleb przywarł do formy, więc na przyszłość - podsypać czymś (jeden chleb wyciągnęłam prawie siłą z foremki, wszystko całkiem całkiem, tylko kawałek spodu został na foremce)

* drugi chleb "okroiłam" dookoła nożem, żeby odczepić boki od foremki i przykryłam na chwilę ściereczką

- odszedł łatwiej, choć nie idealnie

Drugie podejście - robię dwa te same ciasta równolegle

podejście 2 - uwagi

* zdecydowanie 20 + 40 minut pieczenia wystarczy

* do piekarnika spokojnie mieszczą się dwie porcje, czyli dwie okrągłe foremki i jedna prostokątna,

czasu pieczenia nie trzeba zmieniać

* posypałam słonecznikiem po umieszczeniu w foremkach,

przed ostatnim wyrośnięciem - tak jest dużo lepiej, słonecznik mniej odpada

Polski

Pierwsze wykonanie

200 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)

(dałam 250 swojego dość płynnego, ale młodego)

550 g mąki białej pszennej chlebowej (750)

50g mąki pszennej razowej żarnowej lub 50 g otrąb pszennych (pszenna 1850)

1 lyzeczka slodu - nie mam = nie daję

1 łyżka soli (duża płaska łyżka)

300 g letniej wody

opcjonalnie 1/4-1/2 lyzeczki drozdzy instant - nie daję

opcjonalnie 2 łyżki kminku - nie daję

Wszystkie skladniki wymieszałam w misce, i zagniotłam ciasto. 

Zostawiam w misce przykrytej ściereczką na 2 -2 1/2 godziny i składam w tym czasie 3 razy.

Składam - w moim wydaniu wygląda to tak, że ciasto rozplaszczam, 

rogi/boki zawijam do środka, i już.

Zwinęłam owalny bochenek, umieściłam na blaszce zostawiam do wyrośnięcia na 1,5 godziny 

Chleb wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 260C 

spryskanego wodą, piekłam przez 10 minut, 

potem obniżyłam temperaturę do 230C i piekłam jeszcze 20 minut. 

Uwagi:

* pryskałam 2-3 razy wodą do piekarnika

* piekłam najpierw 10 minut a później 20 minut, okazuje się że jednak chyba trochę za krótko, mimo iż skórka była już bardzo zarumieniona 

* wniosek - piec o 10 minut dłużej, przykryć folią jak za mocno się rumieni

Drugie wykonanie

(zmieniam mąkę, robię o 50% więcej)

300g zaczynu zakwasowego żytniego razowego

825 g mąki białej pszennej chlebowej (550)

75 g mąki żytniej razowej (2000)

1 lyzeczka slodu - nie mam = nie daję

2 łyżki soli (duże płaskie łyżka)

450 g letniej wody

dzielę ciasto na pół,
do jednej połowy dodaję 5 g czarnuszki i 7 g czarnego sezamu
do drugiej połowy 7 g suszonych pomidorów igiełki i 3 gramy bazylii

Kolejne i kolejne wykonanie

(robię 2 chleby każdy o 50% większy od wyjściowego przepisy)

w dwóch miskach równolegle:

300g zaczynu zakwasowego żytniego razowego

825 g mąki białej pszennej chlebowej (750)

75 g mąki żytniej razowej (2000)

1 lyzeczka slodu - nie mam = nie daję

2 łyżki soli (duże płaskie łyżka)

450 g letniej wody

wychodzą dwa megapiękne ogromne bochny chleba, które można upiec obok siebie w piekarniku :)

Modyfikacje

300 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)

550 g mąki białej pszennej chlebowej (750)

50g mąki żytniej 2000

1 łyżka soli (duża płaska łyżka)

300 g letniej wody
czarny sezam, czarnuszka

12 minut mieszania

300 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)

550 g mąki białej pszennej chlebowej (750)

50g mąki pszennej 1850

1 łyżka soli (duża płaska łyżka)

300 g letniej wody
tymianek

12 minut mieszania

Przepis zaczerpnięty z Piekarni