Pierwszy chleb na zakwasie - PYCHA

ostatnio coś mnie napadło i upiekłam chleb,

taki z mieszanki w torebce, z drożdżami,

razowiec...

pierwsze wrażenie - PYCHA - na ciepło jeszcze z oliwą...

mhmmmm...

ale już drugiego dnia chleb był praktycznie niezjadliwy ;(

jako, że nie lubię się poddawać,

padło na zakwas!

hodowałam go od 5 dni (o tym kiedyś też napiszę)

no i wczoraj był już niby gotowy do pieczenia ^^

mąkę dostałam od znajomego pracującego w młynie

(więc w razie porażki to raczej ciężko będzie zwalić winę na mąkę)

Mam na starcie 4 rodzaje mąk chlebowych

żytnia 720

żytnia 2000

pszenna 750

pszenna 1850

Po długim buszowaniu w internecie

wybrałam przepis na mój pierwszy chleb na zakwasie

pochodzi z książki chlebowego guru Jeffreya Hamelmanna

a ja wpadłam na niego na Pracowni Wypieków

zrobiłam go z połowy przepisu:
(i żałowałam później)

Dzień pierwszy (wieczór)

Zaczyn:

270 g mąki żytniej chlebowej (720)

225 g wody

50 g zakwasu żytniego 

(gdzieś przeczytałam, że nie daje się mniej niż 20 g zakwasu,

 a że mój zakwas młody jest - dałam go 30 g)

wszystkie składniki wymieszałam łyżką w misce,

naszły mnie wątpliwości bo całość była bardzo gęsta,

rano jednak okazało się wątpliwości były bezpodstawne,

zaczyn podwoił swoją objętość :)

Dzień drugi (rano)

Ciasto właściwe:

172 g mąki żytniej (720)

225 g mąki pszennej (750)

300 g wody

1,5 płaska łyżka soli

(3 g drożdży suszonych instant - nie dodałam)

dorzuciłam wszystko do zaczynu,

podmiksowałam, 

i odstawiłam do ciepełka

konsystencja ciasta jest dość luźna,

(chyba tak mówi się na ciasto którego nie da się rękami formować)

bo tak jak widać na fotkach w Pracowni wypieków

ciasto nie było później formowane, ale przekładane do foremek

odstawiłam mieszaninę na godzinę w pobliże kaloryfera

podzieliłam na pół i przełożyłam do foremek o średnicy 16 cm,

wyszło po blisko 400 g ciasta na każdą foremkę

(foremki posmarowałam tylko oliwą)

i znów odstawiłam na godzinkę (podwoiło objętość)

posypałam lekko mąką i do piekarnika;
piekarnik nagrzany do 230 stopni,

wnętrze spryskałam kilka razy wodą (ze spryskiwacza)

w tej temperaturze piekłam przez 20 minut,

zmniejszyłam do 220 stopni,

40 minut, zarumienił się dość mocno,

podejście 1 - uwagi

* tak jak pisałam wyżej - raczej nie było koniecznie dopiekanie, ale 100% pewności będzie po kolejnym pieczeniu

* chleb przywarł do formy, więc na przyszłość - podsypać czymś (jeden chleb wyciągnęłam prawie siłą z foremki, wszystko całkiem całkiem, tylko kawałek spodu został na foremce)

* drugi chleb "okroiłam" dookoła nożem, żeby odczepić boki od foremki i przykryłam na chwilę ściereczką

- odszedł łatwiej, choć nie idealnie

Drugie podejście - robię dwa te same ciasta równolegle

podejście 2 - uwagi

* zdecydowanie 20 + 40 minut pieczenia wystarczy

* do piekarnika spokojnie mieszczą się dwie porcje, czyli dwie okrągłe foremki i jedna prostokątna,

czasu pieczenia nie trzeba zmieniać

* posypałam słonecznikiem po umieszczeniu w foremkach,

przed ostatnim wyrośnięciem - tak jest dużo lepiej, słonecznik mniej odpada