Polski

Pierwsze wykonanie

200 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)

(dałam 250 swojego dość płynnego, ale młodego)

550 g mąki białej pszennej chlebowej (750)

50g mąki pszennej razowej żarnowej lub 50 g otrąb pszennych (pszenna 1850)

1 lyzeczka slodu - nie mam = nie daję

1 łyżka soli (duża płaska łyżka)

300 g letniej wody

opcjonalnie 1/4-1/2 lyzeczki drozdzy instant - nie daję

opcjonalnie 2 łyżki kminku - nie daję

Wszystkie skladniki wymieszałam w misce, i zagniotłam ciasto. 

Zostawiam w misce przykrytej ściereczką na 2 -2 1/2 godziny i składam w tym czasie 3 razy.

Składam - w moim wydaniu wygląda to tak, że ciasto rozplaszczam, 

rogi/boki zawijam do środka, i już.

Zwinęłam owalny bochenek, umieściłam na blaszce zostawiam do wyrośnięcia na 1,5 godziny 

Chleb wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 260C 

spryskanego wodą, piekłam przez 10 minut, 

potem obniżyłam temperaturę do 230C i piekłam jeszcze 20 minut. 

Uwagi:

* pryskałam 2-3 razy wodą do piekarnika

* piekłam najpierw 10 minut a później 20 minut, okazuje się że jednak chyba trochę za krótko, mimo iż skórka była już bardzo zarumieniona 

* wniosek - piec o 10 minut dłużej, przykryć folią jak za mocno się rumieni

Drugie wykonanie

(zmieniam mąkę, robię o 50% więcej)

300g zaczynu zakwasowego żytniego razowego

825 g mąki białej pszennej chlebowej (550)

75 g mąki żytniej razowej (2000)

1 lyzeczka slodu - nie mam = nie daję

2 łyżki soli (duże płaskie łyżka)

450 g letniej wody

dzielę ciasto na pół,
do jednej połowy dodaję 5 g czarnuszki i 7 g czarnego sezamu
do drugiej połowy 7 g suszonych pomidorów igiełki i 3 gramy bazylii

Kolejne i kolejne wykonanie

(robię 2 chleby każdy o 50% większy od wyjściowego przepisy)

w dwóch miskach równolegle:

300g zaczynu zakwasowego żytniego razowego

825 g mąki białej pszennej chlebowej (750)

75 g mąki żytniej razowej (2000)

1 lyzeczka slodu - nie mam = nie daję

2 łyżki soli (duże płaskie łyżka)

450 g letniej wody

wychodzą dwa megapiękne ogromne bochny chleba, które można upiec obok siebie w piekarniku :)

Modyfikacje

300 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)

550 g mąki białej pszennej chlebowej (750)

50g mąki żytniej 2000

1 łyżka soli (duża płaska łyżka)

300 g letniej wody
czarny sezam, czarnuszka

12 minut mieszania

300 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)

550 g mąki białej pszennej chlebowej (750)

50g mąki pszennej 1850

1 łyżka soli (duża płaska łyżka)

300 g letniej wody
tymianek

12 minut mieszania

Przepis zaczerpnięty z Piekarni