Bułki Fitnessówki

dziś przepis zaczerpnięty od Adama

Adampiekarz

Składniki :

100 g zakwas żytni aktywny o wydajności 200%

50 g mąka żytnia razowa typ 2000

50 g mąka pszenna Graham typ 1850

50 g płatki owsiane (do ciasta) 

10 g świeże drożdże

300 g mąka pszenna typ 500

9 g sól

20 g polski olej rzepakowy tłoczony na zimno (nie mam - dałam oliwę)

100 g maślanka

150 g woda 

20 g posypka :    

- 10 g płatków owsianych   

- 5 g siemienia lnianego    

- 5 g pestek słonecznika 

moja posypka jest z dyni, płatków owsianych i czarnego sezamu

30 g kleik z mąki żytniej i wody 

1 faza : kwaso - podmłoda

100 g zakwas żytni aktywny

50 g mąka żytnia razowa typ 2000

50 g mąka pszenna Graham typ 1850

50 g płatki owsiane

10 g świeże drożdże

150 g woda temp 24^oC

Na początek tak jak Adam zaleca -dokładnie wymieszałam drożdże z wodą,

dodałam zakwasu, znów pomieszałam i na koniec mąki i płatki. Dokładnie wszystko połączyłam, miska pod ściereczkę, zegarek na 3h .... i czekam.

2 faza : ciasto właściwe

410g kwaso - podmłoda (cała faza poprzednia)

100g maślanka ( o temp 30 ^oC)

300g mąka pszenna typ 500

9g sól

20g polski olej rzepakowy tłoczony na zimno

do fazy 1 dodałam maślankę i mąkę,

mieszałam 12 minut,

dodałam sól i oliwę i mieszałam jeszcze 6 minut.

Na desce (30x25cm) ułożyłam folię alu i posmarowałam oliwą,

rozłożyłam ciasto, przykryłam folią spożywczą i porzuciłam na godzinkę

(urosło znacznie!)

wyrzuciłam całość do góry nogami na deskę posypaną mąką

(folia alu lekko się przykleiła)

ciasto pocięłam na 12 kawałków,

posmarowałam kleikiem i posypałam ziarnami,

na blachę układałam 6 bułek

włożyłam do nagrzanego piekarnika 220C na 5 minut,

zmniejszyłam temperaturę do 190C i piekłam jeszcze 15 minut,

po wyjęciu stwierdziłam, że jeszcze trochę im brakuje

dodałam 5 minut pieczenia,
i później raz jeszcze 5 minut

w sumie więc 5 + 25

może następnym razem zamiast 190 dać 200 i wtedy szybciej się zarumienią?
przetestujemy... 
i dodatkowo przetestujemy mrożenie:
czyli 5 + 15 minut pieczenia,
mrożenie,
10 minut pieczenia...
taki jest plan!